L’asperge de Lorraine : La reine de mai s’installe aux Bacchanales
Le printemps à Nancy ne serait pas tout à fait le même sans l’arrivée tant attendue de l’asperge de Lorraine. Ce légume éphémère, symbole de finesse et de renouveau, en star incontestée de notre carte en ce mois de mai.
Aux Bacchanales, rue de la Primatiale, nous avons choisi de lui rendre ses lettres de noblesse. Ici l’asperge ne joue pas les seconds rôles : elle devient le coeur vibrant de nos création gastronomiques.
Un trésor local source avec passion
Pour vous offrir le meilleur du terroir lorrain, nous travaillons main dans la main avec nos producteurs partenaires, notamment Aurel et Axel. Cette proximité nous garantit une fraîcheur absolue : une asperge cueillie le matin, travaillé en cuisine l’après-midi, et servie dans votre assiette le soir même.
C’est cette réactivité qui permet de conserver tout la sucrosité et le croquant de l’asperge, avant que ses fibres ne durcissent.
Blanche ou verte : l’art de la métamorphose
Le secret d’un grand restaurant végétarien à Nancy, c’est la capacité à transformer un produit brut en une expérience sensorielle multiple. Aux Bacchanales, l’asperge se décline sous toutes ses formes pour surprendre vos papilles.
- L’Asperge Blanche : Charnue et délicate, nous aimons la travailler rôtie au beurre noisette pour souligner ses notes de fruits à coque, ou en mousseline aérienne pour une douceur infinie.
- L’Asperge Verte : Plus végétale et intense, elle se prête magnifiquement aux cuissons vives à la plancha ou, plus surprenant, travaillée crue en fines lamelles façon carpaccio pour en exalter le goût d’herbe fraîche.
L’asperge comme pièce de résistance
Contrairement aux idées reçus, la cuisine végétale gastronomique permet de faire de l’asperge un plat de résistance à part entière. En jouant sur les textures – du fondant au croustillant – et sur les accords de saveurs (ail des ours, noisettes torréfiées, ou encore une émulsion de fleur de saison), nos chefs créer des assiettes graphique et rassasiantes.
Manger des asperges fraîches au restaurants à Nancy devient alors une véritable célébration, un rendez-vous annuel avec la nature que nous ne manquerions pour rien au monde.
Pourquoi venir goûter l’asperge aux Bacchanales en mai ?
- La saison est courte : l’asperge de Lorraine est un plaisir fugace. Elle ne reste à notre carte que quelques semaines, entre avril et mi-juin.
- Une expérience saine et chic : Riche en antioxydant et peu calorique, elle incarne la “détoxication” gourmande par excellence.
- Le cadre : Quoi de plus agréable que de déguster les premières asperges de la saison dans le calme historique de la rue de la Primatiale ?
Prêt à succomber à la tentation ? Découvrez nos déclinaison autour de l’asperge dans notre menu du jour ou à la carte.
Réservez votre table aux Bacchanales et célébrez nous le meilleurs du printemps nancéien
