Cocktails & mocktails botaniques : le jardin dans votre verre aux Bacchanales

L’apéritif, c’est le début d’une promesse. C’est le moment où le repas n’a pas encore commencé mais où tout se joue déjà : l’humeur, l’attention, l’appétit. Aux Bacchanales, restaurant végétarien à Nancy, cette promesse commence dans le verre — avec les mêmes herbes, les mêmes fleurs et les mêmes aromates que ceux qui composent l’assiette. Une cohérence aromatique totale, de la première gorgée au dernier dessert.

Le sans alcool n’est plus une option de repli — c’est un choix

En 2026, le mocktail est devenu un véritable phénomène culturel qui séduit autant les amateurs de boissons santé que les passionnés de soirées élégantes. Les mocktails incarnent le mariage parfait entre créativité culinaire et élégance sobre. Fini l’époque où ne pas boire d’alcool signifiait se contenter d’une eau pétillante discrètement posée devant soi. Aujourd’hui, le mocktail s’émancipe du simple imitation de cocktail : il devient une création à part entière, avec ses propres codes — une base fruitée ou végétale, des saveurs complexes, une jolie présentation.

Pour une soirée sans alcool à Nancy, pour ceux qui conduisent, pour les femmes enceintes, pour les adeptes d’un mode de vie sain ou simplement pour ceux qui veulent garder les idées claires sans renoncer au plaisir — l’apéritif botanique est une réponse élégante et savoureuse.

L’art du sirop artisanal : quand le bar parle le même langage que la cuisine

Ce qui distingue une boisson botanique d’un simple jus pressé, c’est le travail en amont. Les sirops maison — infusés lentement, à froid ou à chaud selon les aromates — sont la base de tout. Et aux Bacchanales, les aromates ne manquent pas : la mélisse citronnée, le basilic poivré, la lavande florale, le thym citron, la bourrache aux notes marines — autant de plantes qui passent de la cuisine au bar avec une logique implacable.

Un sirop de mélisse et concombre, allongé d’eau pétillante et d’un trait de citron vert : c’est frais, précis, végétal — le genre de boisson qui prépare le palais sans le saturer. Un mocktail à base de sirop de fleur de sureau, de jus de pomme trouble et de gingembre frais râpé : pétillant et rafraîchissant, il allie menthe, citron et notes florales pour une alternative légère et tendance. Une infusion froide de lavande et citron, légèrement sucrée au miel de Lorraine : un verre qui sent le printemps avant même d’y avoir goûté. 

L’harmonie totale : quand le verre prolonge l’assiette

C’est peut-être là l’idée la plus séduisante de la carte des boissons aux Bacchanales : la cuisine marie habilement tradition et innovation, mettant à l’honneur les produits frais et saisonniers issus du riche terroir lorrain. Les boissons suivent la même logique. Si la cuisine du soir utilise la livèche et l’oseille, le mocktail de bienvenue peut jouer sur les mêmes registres acides et aromatiques. Si le dessert met en scène la fraise et le basilic, un cocktail fraise-basilic-eau de rose vient en écho naturel, avant ou après. 

C’est ce que les mixologues appellent l’accord mets et boissons — et c’est une idée encore rare dans la restauration végétarienne. Les Bacchanales proposent par ailleurs une large gamme de vins bio au verre, pour ceux qui préfèrent l’accord classique — mais la carte des boissons botaniques est là pour rappeler que le plaisir du verre n’a pas besoin de l’alcool pour être complet.

Instagrammable, oui — mais d’abord délicieux

Ces créations aux couleurs vibrantes, engageantes, et aux textures variées, sont une invitation à redécouvrir l’art du cocktail sous un nouveau jour. Un mocktail bien fait est toujours photogénique — la couleur profonde d’un sirop d’hibiscus, la transparence d’une infusion de concombre, le vert intense d’une menthe fraîche ciselée, la délicatesse d’une fleur de bourrache posée en équilibre sur le bord du verre. Aux Bacchanales, rue de la Primatiale, chaque verre raconte quelque chose — et il serait dommage de ne pas le partager. 

Mais avant la photo, il y a la gorgée. Et c’est elle qui compte vraiment.

Les Bacchanales — 16 rue de la Primatiale, Nancy Ouvertes du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h. Tél. 03 83 17 84 24 Réservation : lesbacchanales.fr