L’art de la fermentation et des pickles : nos secrets pour conserver le goût à Nancy
Entre la fin de l’hiver et l’arrivée timide du printemps, la nature hésite. C’est précisément là que la fermentation et les pickles entrent en scène. Aux Bacchanales, ces techniques ancestrales ne sont pas une simple tendance “healthy”: c’est notre manière de cuisiner avec intelligence et respect pour le produit.
La fermentation : l’alchimie naturelle
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, fermenter n’est pas “pourrir”. C’est une transformation noble. En plongeant nos légumes dans une saumure (mélange d’eau et de sel) précise, nous laissons les bonnes bactéries – les fameux probiotiques – faire leur travail.
- Le résultat ? Un légume qui change de dimension. Une carotte ne goûte plus seulement la carotte; elle devient acidulée, complexe, presque pétillante sous la dent.
- Le bonus bien-être : C’est un véritable booster pour votre macrobiotique. Manger fermenté aux Bacchanales, c’est aller la haute gastronomie au soin de votre santé.
Nos pickles maison : le “twist” qui réveille l’assiette
Si la fermentation demande de la patience (parfois plusieurs semaines), le pickle est une technique plus vive. Nous préparons nos propres mélanges de vinaigres infusés aux épices, aux herbes de Lorraine ou à des poivres rares pour mariner les légumes croquants.
C’est ce petit oignon rouge devenu rose fuchsia, ou ces lamelles de radis ultra-croquantes qui viennent casser la rondeur d’un velouté de saison. C’est le contraste qui fait vibrer vos papilles.
De la terre d’Aurel et Axel au bocal
Le secret de nos bocaux réside avant tout dans la qualité du produit brut. Nous utilisons les légumes de nos complices Aurel et Axel, des Jardins du Papy.
Lorsqu’ils nous livrent un surplus de racines magnifiques ou des herbes d’une puissance rare en fin de récolte, nous ne les laissons pas perdre. Nous les mettons en bocal. C’est notre façon de prolonger la saison et de vous proposer le meilleur du terroir lorrain, même quand les champs sont encore endormis.
Un bon pickles, c’est comme un point d’exclamation à la fin d’une phrase culinaire. Ça donne tout son sens au plat
Comment déguster ces pépites aux Bacchanales ?
En ce moment, rue de la Primatiale, vous pourrez retrouver dans nos menus :
- Nos légumes racines lacto-fermentés, servis avec une crème de noix légère.
- Nos condiments pickles, qui viennent ponctuer nos créations printanières pour apporter de la fraîcheur.
- L’eau de fermentation, parfois utilisée dans nos sauces pour une acidité naturelle beaucoup plus fine qu’un simple citron.
Envie de découvrir ces saveurs uniques ?
La cuisine végétale aux Bacchanales est une expérience qui se vit avec tous les sens. La fermentation nous permet de vous proposer des textures et des saveurs que vous ne retrouverez nulle part ailleurs à Nancy.
Réservez votre table et venez goûter au temps qui passe… pour le meilleur !
